广州的重庆小面

  怀旧feel

  执著自制不将就

  在重庆人心中,总有一个角落属于重庆小面,即使背井离乡,回忆中的那种原始味道始终萦绕心头。木质的古朴桌椅,煤油灯一般的墙面装饰晕出昏黄光线,在时尚天河的工匠小面,用怀旧feel将小面呈现。老板娘Coco本身就是重庆人,为了将家乡味道原原本本地呈现,制作一碗小面可用到的十几二十种佐料,均来自重庆,并且每一种佐料都是经过各种品牌的试验之后,才调出现有的最适合的味道,因此每种佐料都有各自固定品牌,干辣椒更要选择不经剪切的整只,以保证香味,宁可缺货也丝毫不将就。

广州的重庆小面

  因着这份执着,一份看似简单的重庆小面,包括面、辣椒油、浇头等,全部都是小店自己亲自制作,绝不假手他人。看似简单的浇头,实质蕴含满满诚意,你看那铺在小面之上浓郁啖啖肉的肥肠和牛肉,也是经过一轮激烈的“优胜劣汰”才能到达你的嘴里。由于肥肠油多且清洗不易,Coco说,因此单单处理肥肠就要用上5~6小时。在“海选”上,就已经将较粗的筛选出来,皆因粗的肥肠口感好,能吃出啖啖肉的感觉。猪肠飞水之后,就要进行最为关键的清洗步骤,用清水一遍一遍洗去肥油,通常一斤肥肠经过清洗之后,只有半斤可以留下。别以为牛肉就可以安安稳稳“飞上枝头变浇头”,选用牛坑腩,去筋、肥肉之后,一斤只剩6两可用。处理好的牛肉和肥肠加入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、红花椒等15~18种材料焖上至少半小时方可上碟。

  该店中的小面要比其他面馆辣。微辣已经让老广够呛,只因Coco坚持原汁原味,“重庆当地是什么味道,我们就是什么味道。”所以,重庆老乡在此特别有归属感。

  胡搅派

  配料乱捣出滋味

  好面加上味道独特的配料,这还不够!“你还非得‘胡搅乱捣’才能出来滋味,这是考验食客功夫的时候”。这是唐瓷出品总监Sam告诉广州日报记者的“招数”。目前,继淘金路店后,他们又进军天河商圈。只见Sam哥熟练地抓起筷子,一筷铲到面的最底层,一股脑打散“要区”,再运用腕力大打游击战,左右穿梭,若一手不爽,可一手一筷,用上“混元霹雳手”对面进行上下左右的全面包抄,时而跃起,时而跌落,一刻不要停歇,待到每一根面上都充分渗入酱料,小面浑身沾满酱汁没有丝毫留白,这才是“收手”的时候。

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