老重庆味道_辣椒油制作

  菜品口味:超辣

  主要工艺:烧

  所需时间:数小时

  制作难度:普通

  所用厨具:炒锅

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  食材明细

  天香辣椒 200g朝天辣椒 200g二金条辣椒 200g花生 适量芝麻 适量色拉油 500g菜油 500g小磨麻油 200g老姜 适量大蒜 适量大葱 适量盐 适量草果 适量三奈 适量八角 适量桂皮 适量丁香 适量香叶 适量花椒 适量冰糖 适量辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以,在制做辣椒油的时候,你一定要下足功夫,才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作,这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,希望你喜欢。

老重庆味道_辣椒油制作

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  微辣的天香辣椒。

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  微辣的天香辣椒。

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  中辣的朝天辣椒。

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  中辣的朝天辣椒。

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  特辣的二金条辣椒。

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  特辣的二金条辣椒。

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  用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。

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  按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。

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  花生炒熟后,搅成粉末。

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  将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。

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  老姜、大蒜、大葱洗净,切好拍碎备用。

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  香料洗净准备好。

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  将炒锅大火烧热,加入菜油、色拉油。

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  油熟后关小火,加入香料和花椒,继续烧30分钟。

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  关火后放入冰糖,待冰糖融化后,静置3小时。

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  捞出油中辅料残渣,将油加热至七成热时,将一半热油缓慢倒入辣椒面中,并不断搅拌。

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  待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中,并继续搅拌。

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  最后将小磨麻油加入辣椒面中,拌匀即可。

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  色泽红亮的老重庆辣椒油。

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  辣而不燥的老重庆辣椒油。

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  香味醇厚的老重庆辣椒油。

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  回味绵长的老重庆辣椒油。

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  你一定会喜欢。

老重庆味道_辣椒油制作

  小贴士

  1. 将油倒入辣椒面时七成热正好,半香半焦,特别香。切忌油温过高,不然辣椒面会全部烧糊,就不香了。

  2. 三种干辣椒为1:1:1,油:辣椒面约为2:1。

  3. 没有条件买到三种干辣椒时,也可以用一般的辣椒面代替,但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。

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