怎么做重庆小面油辣子海椒 可以用来吃面也可以抖菜

  重庆小面很火,从辣椒做法上来讲,基本分两类,一种是油辣子,一种是糊辣壳。糊辣壳就是直接把辣椒炒糊,通过火候的控制把辣椒的香辣味炒出来,油辣子则是通过油煎把辣椒的香气激发出来,可以用来吃面,也可以抖凉菜。

  主料

  贵州小米椒 300克

  贵州灯笼椒 200克

怎么做重庆小面油辣子海椒 可以用来吃面也可以抖菜

  方法/步骤

  把小米辣、灯笼椒清洗后晒干,把辣椒上的叶杆去掉,只保留红色部分。小米辣主辣味,灯笼椒主香味,可跟据自已的口味调整两种辣椒的用量。

  尽量晒干(因重庆冬天天气不好,我是凉了一下,又烤干的),用料理机把辣椒打碎(饭馆里是用那种大的石臼子冲碎的),别打太细了。

  花生米煎香,冷却后碾碎(我是用料理机打碎的)备用。

  把打好的辣椒、花生米、芝麻、八角、香叶放入盆中,搅拌匀。

  锅中倒入花生油,烧到8成热(放入姜片,待姜片不出泡变黄时即可),浇到拌好的料中,边倒边搅拌。

  将盆中油辣子倒回锅中,用小火再翻炒一分钟,充分将各种料的香味激发出来。

怎么做重庆小面油辣子海椒 可以用来吃面也可以抖菜

  注意事项

  油温不可过热。

  辣椒一定要干。

重庆小面网(www.ww2bsa.com)专业从事重庆小面技术培训,成立12年来,为小面创业者和爱好者提供上千场培训,培训总人数已余6000人次,帮助和辅导小面创业店铺达2000家。更多详情请咨询在线客服。

乐8娱乐_乐8娱乐平台_乐8娱乐平台