如何做出一碗好吃的重庆小面?

  如何做出一碗好吃的重庆小面

  对于小面我吃过很多,不管是在重庆、成都、北京、上海、大连等都吃过很多家,我很喜欢吃辣的小面,也比较喜欢吃油油的燃面。不过当我去每一家的时候,环境暂且不说,味道真的是差距很大!之前慕名去了一家上过《舌尖2》的面馆,那顾客可真是人山人海,味道我真的是不敢苟同。油辣子特别辣却不香,面煮的很大,软软的一点没有劲道的赶脚了。为了寻找到一个好吃的重庆小面味道,我特意飞到重庆,拜师学艺。我希望将小面的一些做法分享给大家,让全国各地的朋友都能做出来好吃的小面!!~~~~~~

如何做出一碗好吃的重庆小面

  今天主要给大家介绍一下干馏小面的做法~

  现在跟大家说一下需要准备的配料:鸡精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黄豆酱油,猪油,小葱花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻酱,空心菜或者油麦菜,大白菜。

  油辣子!!!

  对于做小面来说最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子!

  首先需要准备一些秘制香料,我们把这些香料命名为A。A包括:桂皮2g,白寇3颗,砂仁2颗,香叶2片,八角2颗,小茴香30粒,香茅草1根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料,里面的成本大概是差不多的~)

  其次需要准备一些配料,命名为B。B包括:洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,西芹5节(5 cm),胡萝卜3片

  再其次需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽光亮为佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把(要颗粒饱满无霉味的)!

  最后要准备大铁锅一个,一个镭钵,捣辣椒用。(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以的!==)

  好的,一切都准备的差不多了,让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒

  将准备好的A,放入一个小碗里,加水浸泡。

  铁锅在烧热后去锅中水分,将采油倒入锅中,小火烧一分钟左右将B倒入锅中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出现焦糊,大概需要炸25分钟左右)。

  将B捞出后,将沥干水分的A倒入油锅中,炸2分钟即可。(A、B材料使用后不要扔掉,后续还有用处)

  将锅中的油倒入干净容器中备用,留一点点油在锅中。

  将挑选好的干辣椒倒入锅中,配合着锅中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,表皮想、出现白块,用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了~)

  将辣椒放入干净的容器中冷却一下,冷却后将辣椒倒入镭钵中,捣碎!(注意不要捣的太碎),然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命!

  将步骤3中的油重新倒入锅中,烧至冒烟没气泡。然后冷却一会,往锅里放入一把生芝麻,然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌)

  最后将AB用纱布包好,放入仍有预热的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以将纱包取出来,然后将油辣子密封保存。

  P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,导致一切前功尽弃~

如何做出一碗好吃的重庆小面

  芽菜!!

  好的,现在我们来炒制一下芽菜。

  芽菜在北方不太容易买,各位可以通过淘宝,搜索碎米芽菜,选择销量最好的即可。

  炒制芽菜很简单,这里简单说一下,相信大家看一下就会啦!

  放入适量的色拉油,烧至7、8成热。

  倒入芽菜翻炒至表面发白,然后放入少量鸡精即可出锅!So easy~~!

  姜蒜水!!!

  下一个需要准备的是姜蒜水~~

  将姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(细一些是最好的,因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的!)

  在碗中放入开水冲开,将姜蒜香味激出来即可

  P.S.在做小面的时候,姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了,小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈!!

  猪油!!

  在做小面中,是需要放猪油的。主要有两个原因,一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起,起的是粘合作用;二是为了小面更加有光泽,看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了,大家可以去超市买5块钱猪板油,自己在家熬制就可以了~

  脆花生!!

  嗯。炒制花生也是一个简单的步骤,选择一些饱满的花生,下锅翻炒,炒熟即可。待花生凉后,将花生皮剥掉(别偷懒!)。最后将花生捣碎至块状,放入密封容器保存就可以了。

  该准备的都准备好了,下面让我们正式开始做面吧!!!

  现在教大家小面酱料的调配方法。

  鸡精1调味勺,姜蒜汁1/3大汤勺,油辣子1/3大汤勺,芽菜3调味勺,脆花生米碎适量,猪油1调味勺,黄豆酱油3调味勺,芝麻酱2调味勺,胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~

  准备好碱面,细一些的最好,容易熟。

如何做出一碗好吃的重庆小面

  下一步是煮面。

        锅中加足量水,烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中(一把面大概为2两左右),用筷子不停搅拌,以防粘连。待面条断生后,即可捞出,放入碗中。将青菜放在面条上面,撒上一点小葱花!大功告成,么么哒!!

  P.S.加上肉酱搅拌在一起味道会更加迷人!!大家有需要的话教你们做简单好吃的肉酱~~

  今天主要给大家介绍了【重庆小面干馏】的做法,以后有机会给大家介绍超级好喝的高汤做法,还有宜宾燃面的方法~重庆小面是一个看起来很简单但是实际做起来很麻烦的食物,做的时候一定要有耐心,要用心才能做出一碗美味的小面来。

  本次分享的是干馏小面。带汤的小面我也是会做的,但是在家里做不太方便,就不图文并茂发了。。

  为了将来能够成为一个合格的居家好男人,现在正在研究烹制各类菜。欢迎有兴趣的朋友跟我一起探讨,么么哒~!!

重庆小面网(www.ww2bsa.com)专业从事重庆小面技术培训,成立12年来,为小面创业者和爱好者提供上千场培训,培训总人数已余6000人次,帮助和辅导小面创业店铺达2000家。更多详情请咨询在线客服。

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